Canela cassia (India)

Canela cassia originaria de la India, molida y envasada por la tienda de especias de la bretaña francesa Roellinger. Es muy utilizada en platos salados, pues es más gruesa que la canela de Ceilán, con un sabor también más fuerte, a regaliz, a madera y a pimienta, dulzón y picante.

Ha sido recolecta en el norte Kerala por productores de una asociación que promueve el comercio justo, sin utilizar ni pesticidas ni abonos químicos.

Ingredientes

Canela en rama molida. De forma accidental, podría contener pequeños restos de soja, sésamo, apio y mostaza.

Aplicaciones

Esta canela es adecuada para utilizar en platos salados, especialmente con carnes blancas; si se utiliza en repostería, marida muy bien con tartas de ciruelas o higos, entre otras. Además, la canela ayuda a reducir la cantidad de azúcar de las recetas.