Paladio

Vino de crianza oxidativa, fermentado lentamente en un dolium de cerámica hecho a mano, mediante la técnica de producción documentada en la obra Opus Agriculturae, de Rvtilius Taurus Emilianvs Paladius, escrita en el siglo IV d. C. Embotellado en mayo de 2022, en una serie numerada y limitada de 850 botellas, es el resultado de una investigación arqueológica y enológica de la Universidad de Cádiz y Arqueogastronomía, de la que salieron también los vinos Entasis, Favonio y Lixivo.

El vino se elaboró con un 90 % de palomino y un 10 % de moscatel, variedades cultivadas en Pago de Luque (Trebujena), a 15 metros de altitud, en los fundi collumeliani de las inmediaciones del antiguo lacus Ligustinus. Es aquí donde Junius Moderatus Columella, el autor que inspira la receta, comenzó a fermentar los vinos en dolium controlando la crianza biológica con el velo de flor, característia principal de la producción de vinos de la Bética romana.

Maridaje

Con una graduación del 12 % de volumen alcohólico, es adecuado para maridar con pescados grasos, alimentos fritos, mariscos, arroces, guisos grasos, carnes blancas, embutidos e, incluso, con entrantes. Se recomienda servir a una temperatura que oscile entre los 7 y los 9 ºC.