Lixivo

Vino fermentado en un dolium de cerámica, según las indicaciones procedentes de la obra Re Rustica, del escritor romano de origen hispano Lucius Junius Moderatus Columella. Se obtiene de la crianza biológica con un velo de flor, en la que el vino se encabeza con soleras de defrutum añejo, una técnica característica en la producción de vinos de la Bética romana. Embotellado en abril de 2022, en una serie numerada y limitada de 805 botellas, es el resultado de una investigación arqueológica y enológica de la Universidad de Cádiz y Arqueogastronomía, de la que salieron también los vinos Entasis, Favonio y Paladio.

El vino se elaboró con las variedades perruno, cañocazo, barceloné, mantúo de Sanlucar y palomino, cultivadas a 15 m de altitud, sobre suelos de albarizas de lentejuela y lustrillos de la localidad de Pago del Luque (Trebujena), en los fundi collumeliani de las inmediaciones del antiguo lacus Ligustinus, que hoy conforman las marismas del Guadalquivir.

Maridaje

Con una graduación del 12,50 % de volumen alcohólico, es un vino adecuado para pescados, mariscos, arroces, guisos, carnes blancas, embutidos e, incluso, como aperitivo. Se recomienda servir a una temperatura que oscile entre los 8 y los 10 ºC.