Entasis

Vino fermentado en un dolium de cerámica, según las indicaciones procedentes de la obra Re Rustica, del escritor romano de origen hispano Lucius Junius Moderatus Columella. Se obtiene de la crianza biológica con un velo de flor, en la que el vino se encabeza con soleras de defrutum añejo, una técnica característica en la producción de vinos de la Bética romana. Embotellado en mayo de 2022, en una serie numerada y limitada de 786 botellas, es el resultado de una investigación arqueológica y enológica de la Universidad de Cádiz y Arqueogastronomía, de la que salieron también los vinos Favonio, Lixivo y Paladio.

El vino se hizo con las variedades perruno y palomino, cultivadas a 15 m de altitud sobre suelos de lustrillo y albariza, en las viñas centenarias del yacimiento arqueológico de Peña Horadada y la Higuera, en los fundi collumeliani de las inmediaciones del antiguo lacus Ligustinus, que hoy conforman las marismas del Guadalquivir.

Maridaje

Este vino tiene una graduación del 13 % de volumen alcohólico, y es ideal para utilizar con carnes de caza, quesos curados, carnes rojas, guisos potentes, foeis y embutidos. Se recomienda servir entre 10 y 12 ºC.