Oxygarum

Salsa elaborada a base de vinagre de garum, una salsa obtenida de la fermentación de las vísceras de pescado azul y defrutum, una reducción de mosto de uva utilizada en la época romana como ingrediente de cocina y como base para añejar los vinos. Se trata de un condimento muy similar al naocmam utilizado en la cocina vietnamita.

Maridaje

Es adecuada para aliñar ensaladas frías y templadas, woks de verduras, huevos y salsas ponzu; también para caramelizar frutos secos y macerar carnes y pescados, o para aliñar carnes y pescados a la plancha. Potencia bien el sabor de los guisos de vegetales, carnes y pescados, aportando intensidad y amplificando los aromas en la boca. Finalmente, es también adecuado para usar en la cocina oriental.