Flor de garum
La salsa Flor de garum es una reconstrucción del sistema de elaboración de la conocida salsa de pescado del Imperio romano, realizada por el departamento de TecnologÃa de los Alimentos de la Universidad de Cádiz. Se trata de una licuación del lÃquido que suelta la maceración de pescado azul, fundamentalmente la caballa, junto con especias a una determinada temperatura.
La salsa proporciona un potente aroma a pescado del que solo se necesitan unas gotas para aromatizar el plato. Es un condimento muy similar al naocmam utilizado en la cocina vietnamita.
Maridaje
La salsa es adecuada para acompañar pescados blancos y azules a la plancha, para utilizar en la cocina oriental, con sushi/sashimi de pescado azul o blanco o con mariscos cocidos sin sal. Es un ingrediente también adecuado para aderezar salteados vegetales o como aliño para ensaladas de ahumados. Marida muy bien también con recetas frÃas a base de pescado o conservas, como huevos rellenos y ensaladillas, y con marinados, como tartar y ceviches. Y en platos de carne, frÃos o calientes, aporta intensidad y amplifica los aromas.Â
Agotado
