Caseus libvm

Queso ecológico elaborado con leche de cabra payoya, de acuerdo con el tratado de conservación de quesos del escritor romano de origen hispano Columela.

Con tres meses de maduración, ha sido fermentado con uno de los vinos más conocidos de la antigua roma, el mulsum, cuya receta han reconstruido los arqueólogos y enólogos de Baetica Columela, Vino de la Hispania Romana, a partir de fuentes históricas.

Su textura es firme y compacta; su sabor, intenso y rotundo, debido a su maceración con vino mulsum inyectado, pues potencia sus características organolépticas, las cuales se fusionan equilibradamente con un aroma a bayas rojas y a leves notas especiadas.

Era costumbre en la época romana ofrecer este vino antes de los banquetes.