Saucemare

Salsa elaborada con garum de pescado azul y defrutum, siguiendo indicaciones procedentes de antiguas recetas romanas. El garum es una salsa que se obtiene tras la salazón de pescado entero marinado con especias y hierbas aromáticas, un condimento muy similar al naocmam utilizado en la cocina vietnamita; y, el defrutum, un mosto cocido que, reducido a la mitad de su volumen, da lugar a una especie de jarabe muy dulce, y muy consumido también durante el Imperio romano.

Maridaje

Esta salsa es adecuada para acompañar ensaladas y aliños fríos y templados, donde alcanza su máxima expresión. Se recomienda también en maceraciones de mariscos, pescados blancos y pescados azules crudos y a la plancha, y en guisos de vegetales, carnes y pescados, pues amplifica los aromas y aporta intensidad en la boca. Es interesante también como toque final en las sopas frías orientales, y como ingrediente para elaborar otros platos de la cocina oriental. También para caramelizar y lacar pescados y carnes que tengan un sabor intenso.