Mulsum

Vino de cabernet sauvingon fermentado con miel y especias, elaborado de acuerdo con la receta del antiguo imperio romano, donde era muy apreciado y utilizado en banquetes y celebraciones. Era la bebida que acompañaba usualmente la gustatio, el equivalente a nuestro aperitivo, y se servía templada o caliente.

Al contrario del onomelli (mezcla de vino y miel), el proceso de elaboración del mulsum es más complejo; consiste en una primera fase en la que se introducen en una cella vinaria el vino con especias como la canela, la pimienta y el tomillo, para asegurar su conservación y elevar su perfil organoléptico; y, en una segunda fase, en la que se fermenta el vino con la miel. La miel se usaba para endulzar el vino y aumentar su graduación.

Notas de la cata, según sus creadores

Vino tinto de color rojo picota de capa alta; en la nariz es intenso, con notas a miel e higos secos; y, en la boca es intenso y persistente, con un gran sabor a miel de encina, pimienta y frutos rojos.

Maridaje

Aunque en la época romana se utilizaba para acompañar los entrantes, marida adecuadamente con una gran variedad de platos. Es adecuado, como contraste, con pescados azules como el atún y con aves de caza y carnes rojas aderezados con salsas dulces, especiadas o incluso algo picantes, juntoo con jamones y cecinas, patés, ensaladas agridulces y salazones tradicionales (anchoas, maruca, mojama o bacalao). Como complemento, es adecuado para maridar con quesos curados o incluso con quesos fuertes como el de cabra.